Un magazine explorant la culture urbaine à travers la nourriture, l'histoire et la communauté.

Dans ce problème:

La nourriture et la foi se mêlent à la nature à Kyoto : l'ancienne capitale du Japon et l'un de ses centres spirituels.

Dans ce numéro, nous plongeons en profondeur dans la cuisine de la ville, depuis les origines de la cuisine kaiseki dans une maison de thé vieille de plusieurs siècles jusqu'aux plats d'inspiration occidentale dans un café kissaten rétro ; des friandises jōgashi artisanales de saison aux repas obanzai faits maison à base d'ingrédients traditionnels de Kyoto.

Nous rencontrons des chefs locaux comme Yoshihiro Imai, dont la cuisine au feu de bois embrasse le concept japonais du shime grâce à une maîtrise de la pizza, et Masayo Funakoshi, dont l'expérience en art contemporain et la fascination pour l'histoire japonaise inspirent l'expérience culinaire dans son restaurant sur invitation uniquement. .

En dehors de la cuisine, nous faisons la connaissance des producteurs cultivant le kyo-yasai, les légumes du patrimoine spéciaux cultivés dans les villes rurales situées juste à l'extérieur de la ville, et des artisans comme Takuya Tsutsumi, le laqueur de quatrième génération appliquant des techniques anciennes aux planches à roulettes et aux vélos en bois.

Dans le numéro 10, nous levons le rideau pour explorer les racines de Kyoto, la cuisine unique et la culture sociale qui en sont le cœur, ainsi que la manière dont les Kyotoites modernes interagissent avec l'héritage de la ville.

200 pages de photographies en couleur, illustrations, articles originaux, interviews et essais

17x24cm

Impression lithographique sur papier Arctic mat et Cyclus Offset