SOLO está en continua evolución, pero siempre alrededor de las mismas metas:

• Procesos y aceites muy cuidados 
• Divulgación de la cultura del aceite de oliva virgen extra
• Aprendizaje continuo
• Búsqueda de variedades singulares

Y valores básicos:

• Respeto por la tierra
• Respeto por las personas, desde nuestros proveedores hasta nuestros clientes
• Respeto por nuestro propio trabajo y familia

Ivan Caelles viene de familia de productores de aceitunas de montaña y molineros del Valle de Barcedana, en el Pallars Jussà. Su sueño es recuperar y potenciar las variedades autóctonas de su territorio. Era imposible no proponerle formar parte de Singulares y contagiarnos un poco más de su pasión. SOLO Arbequina procede de olivos centenarios que se encuentran en un valle encajonado entre dos sierras, un entorno espectacular que no puedes dejar de mirar cuando lo ves por primera vez. La arbequina de montaña recogida temprano trae aroma de fruta verde y hierba. Predomina el amargo respecto del picante.

Origen: Valle de Barcedana, Pallars Jussá

Proceso: extracción en frío, filtrado.

Cosecha: noviembre 2023

Tirada: 500 botellas de 250ml. / 500 botellas de 500ml.